Witte bonen cupcakes

Ik zag bij The Spunky Coconut een recept voor vanille-bonencake. Gezien mijn recente succes met groente-gebaseerde gebakjes (pompoenmuffins en rodebietenbrownies) móest ik deze natuurlijk ook proberen.

Ik heb een paar weken geleden vanillepeulen in een klein flesje wodka gestoken om zo zelf vanille-extract te maken. Het flesje geurt inmiddels heerlijk, maar de smaak is (nog?) niet zo sterk als een kant en klaar gekocht flesje. Dus ik had vandaag de keuze tussen meer extract toevoegen, met mogelijk wodka-cupcakes tot resultaat, of een ander smaakje toevoegen om de bonensmaak wat te verbloemen. Vandaar dat ik er nog wat kaneel aan heb toegevoegd. Ik heb ze daarnaast geserveerd met een toef kaneelslagroom. Door het perspectief lijkt het op de foto meer slagroom dan het was trouwens!

Oordeel van Echtgenoot: nóg beter dan de rodebietenbrownies. Gaat zeker nog eens in de herhaling dus! Ik heb het recept gehalveerd en omgezet naar grammen ipv cups.

Voor 4 cupcakes:

160 gr witte bonen (gekookt)
60 gr honing
30 gr kokosolie
3 eieren
mespunt zout
1 tl vanille-extract
stevia
1-2 tl kaneel
25 gr kokosmeel
½ zakje bakpoeder

Mix in een keukenmachine de (goed afgespoelde) witte bonen, honing en boter. Voeg er één voor één de eitjes aan toe. Mix er het zout, vanille-extract en ¼-½ tl stevia (naar smaak) doorheen, en als laatste het kokosmeel, de kaneel en het bakpoeder.

Verdeel het deeg over 4 ingevette cupcake-vormpjes. Mijn cakejes moesten 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 160°C

Advertenties

Zucchini alla parmigiana

De echtgenoot kreeg vandaag spaghetti. De saus lag nog in de vriezer (recept zal ik wel eens plaatsen), lekker makkelijk. Ik heb voor mezelf gebakken plakjes courgette gebruikt, er was nog een halve courgette over uit de tas van vorige week.

Maak je een grote schaal vol, dan schuif je die uiteraard nog even in de oven om lekker te pruttelen en de smaken te laten mengen. Maar zo simpel op het bord gemaakt is ook heerlijk hoor

Per persoon:

½ courgette
2 tl glutenvrij meel
zout
olijfolie
1 portie bolognesesaus
Pecorino naar smaak

De courgette in stevige plakken snijden, 7-8 mm dik. De plakken even door het meel wentelen, besprenkelen met zout en in de olijfolie aan beide kanten mooi bruin bakken.

Op een bord de helft van de courgetteplakken tegen elkaar aan leggen. Bestrijken met een paar el bolognesesaus en bestrooien met wat pecorino (of andere harde Italiaanse kaas). De andere helft van de courgetteplakken erover verdelen en afmaken met nogmaals saus en kaas.

Erbij hadden wij een salade van juliënne gesneden koolrabi.

Perencrumble

Hmmm, warme toetjes! Deze hoeveelheid is genoeg voor vier ramekinbakjes, of één ramekinbakje en twee grotere éénpersoons ovenschaaltjes. Het kan natuurlijk ook in één middelgrote ovenschaal, maar ik vind het altijd lekker om een eigen bakkie te hebben.

Voor 2½ personen:

400 gr peren
60 gr havermout
30 gr boter
30 gr gula djawa
30 gr glutenvrij meel
kaneel

Schil de peren en snijd ze in stukjes. Verdeel ze over de ovenschaaltjes.

Kneed de havermout met de boter en rasp er de gula djawa doorheen. Kneed het glutenvrije meel erdoorheen en verdeel de kruimels over de schaaltjes.

ca 25 min bakken op 170°C, even laten afkoelen vóór het serveren.

Week 6 menu

In de tas deze week: Appel Santana, Broccoli, Gesneden boerenkool, Koolrabi, Peren Legipont, Raapjes, Sinaasappel Moro.

De boerenkool zit inmiddels in de diepvries, omdat er vrijwel nog geen nachtvorst is geweest heb je anders kans dat hij wat taai blijft en wat bitterder, vorst eroverheen maakt de kool wat zoeter. En gek genoeg werkt kunstmatige vorst in de diepvries net zo goed.

Eetechteten

Meer weten over echt eten

Beginspiration

Glutenvrij koken met de Vitatas

ourpaleokitchen

South Manchester's first Secret Supper Club

http://eatingacademy.com/

Glutenvrij koken met de Vitatas

Het Paleo Perspectief

Het zoogdier mens beschouwd door de troebele lens van de evolutie

Primal Palate | Paleo Recipes

Glutenvrij koken met de Vitatas

The Healthy GF Life

Glutenvrij koken met de Vitatas

Health, Home, & Happiness

Glutenvrij koken met de Vitatas

Civilized Caveman Cooking Creations

Glutenvrij koken met de Vitatas

Clean Eating with a Dirty Mind

Culinary Adventures in Paleo Cooking

Elana's Pantry

New York Times Bestselling author Elana Amsterdam founded Elana’s Pantry, the go-to website for easy, healthy, grain-free, Paleo recipes, in 2006

The Spunky Coconut

Glutenvrij koken met de Vitatas

Nom Nom Paleo®

Glutenvrij koken met de Vitatas

The Well Fed Homestead

Glutenvrij koken met de Vitatas

Girl in Florence

A Tuscan Texan immersed in Florentine life: passionate about food & wine | random moments | and travel

Onder Moeders Vleugels

Ouderschap is een Heilig offer, 100% Dienstbaarheid, een Levenstaak!

De Voedzame Keuken

Glutenvrij koken met de Vitatas

Eet Goed Voel Je Goed

Glutenvrij koken met de Vitatas