Rösti van koolraap

Koolraap is eigenlijk een weinig gebruikt product in de Nederlandse keuken. Wil je Engelse recepten googlen, zoek dan op swede, turnips, neeps of rutabaga.

Ik heb vandaag gekozen voor een rösti van half aardppel half koolraap, vooral omdat ik niet weet of de koolraap alleen voldoende samenhang krijgt als koek. Misschien volgende keer nog wat minder aardappel.

Voor 3 personen:

1/2 koolraap
gelijk gewicht aan aardappel
1 grote of 2 kleine uien
10 gr zout
100 gr pancetta
olijfolie
6 eieren

Schil de koolraap dik en rasp deze op de grove rasp. Schil en rasp ook de aardappels en de ui (en). Kneed het raspsel met het zout in een kom en laat het een tijdje rusten. Het zout trekt dan het vocht uit het raspsel. Schrik niet van de hoeveelheid, een heel deel raak je weer kwijt met het vocht straks.

Bak de pancetta krokant en laat ze afkoelen, bewaar het spekvet.

Verdeel het raspsel over een theedoek en rol deze op. Wring de theedoek uit om zo veel mogelijk vocht kwijt te raken. Dit zorgt dat straks het gerecht kan  bakken in plaats van liggen koken in zijn eigen vocht.

Roer het spekvet door de rasp heen. Verhit dan wat (olijf)olie in de koekenpan. Verdeel het raspsel over de pan en druk het goed aan met een spatel. Bak op een middelhoog vuurtje tot de onderkant begint te kleuren. Draai om met behulp van een bord en bak dan de andere kant van de koek bruin in wat extra olie. Druk ook nu weer regelmatig met de spatel op de koek.

Pocheer de eieren, houd ze warm in warm water. Verdeel de rösti in punten en serveer deze met de uitgebakken pancetta en twee gepochteerde eieren per persoon.

Advertenties

Gebakken romanesco

Romanesco is familie van de bloemkool, maar is net weer wat anders van smaak. Ik vind hem helemaal geweldig vanwege zijn fractal-achtige puntige torentjes. Geroosterd uit de oven is heerlijk, dat benadrukt zijn lichte zoetigheid. Vandaag heb ik hem echter gebakken in de pan, ook lekker. Dit recept kun je uiteraard ook maken met bloemkool.

Voor 2 grote porties:

1 romanesco
1 ui
teentje knoflook
1/2 tl zeezout
2 el spekvet of (kokos)olie
30 gr pecorino

Verdeel de romanesco in roosjes en stoom ze ca 5 minuutjes. Heb je geen stoombloem, dan kun je ze ook in een bodempje water koken, de bovenste roosjes stomen dan. Laat ze even uitdampen alvorens te bakken.

Snipper in de tussentijd de ui en hak de knoflook fijn. Een kleine hoeveelheid zout bij de knoflook strooien tijdens het fijnmaken zorgt dat de chemische reactie die voor de ‘knoflooklucht’ zorgen worden beïnvloed, waardoor je wel de smaak maar minder stank hebt.

In plaats van pecorino kun je ook parmesan of grana padano gebruiken, maar alsjeblieft  niet uit een zakje!

Verhit je vetstof naar keuze, voeg de ui, knoflook en gestoomde romanesco toe en bak deze onder regelmatig omscheppen tot de ui goudbruin is en de romanesco wat schroeiplekjes vertoont. Roer 2/3 van de kaas door de romanesco, verdeel over de borden en bestrooi met de resterende kaas.

Wij aten er speklapjes bij.

Salade met kip en avocado

ik maak voor deze salade altijd mijn eigen cocktail-achtige dressing. In plaats van whiskey gaat er sherry in. Wat nog overbleef van de krop sla staat klaar in een bakje in de koelkast voor de lunch van morgen. Gewassen sla blijft, mits goed gedroogd, in een goed passend en goed sluitend bakje makkelijk twee dagen goed in de koelkast heb ik gemerkt.

Voor 2 personen:

Kropje sla
4 el mayonaise
1 el tomatenketchup
1-2 el sherry
mespunt paprikapoeder
150 gr kipfilet, plakken
1 avocado
2 tomaten
geraspte kaas of wat blokjes

Was en droog de sla.

Klop een dressingvan de mayo, ketchup, sherry en paprikapoeder.

Snijd de avocado, de tomaten en evt. de kaas in blokjes.

Verdeel de salade over de borden. Besprenkel ze met een deel van de dressing. Verdeel dan de plakken kipfilet over de salade, daarna de tomaat, avocado en kaas. Schep vervolgens nog wat extra dressing over de top.