Courgette-bonenschotel met chorizo

Één van de nadelen van het hebben van een groenteabonnement is dat je toch regelmatig iets in de tas hebt zitten dat je uit jezelf niet zou kopen. Een voordeel is dat je dan creatief moet worden en soms héél lekkere recepten vindt.

Tijdens mijn recente zoektocht naar iets met courgette kwam ik hier langs. Mijn man is niet zo’n fan van courgette, maar dit recept wou hij wel uitproberen. Wat mij betreft val het zeker in de categorie ‘hidden gems’! Tijdens het stoven neemt de courgette wat van het rossige, met knoflook doordrenkte uitgebakken vet van de chorizo op. Voor wat extra luxe (het is tenslotte weekend) heb ik er nog wat blokjes feta over gestrooid en deze onder de grill een kleurtje gegeven.

Ook onze kleine man vond het lekker. Kortom: dit gaan we absoluut vaker maken!

Voor 2 personen:

200 gr chorizo
2 tenen knoflook
1 flinke ui
Paar draaitjes peper
2 kleine courgettes
1/2 pot wite bonen in tomatensaus (~350gr)
100 gr feta

Chorizo in de lengte in kwarten snijden en dan in plakjes van ca 1 cm. Op middelhoog vuur zachtjes uitbakken, als er wat vet is vrijgekomen het vuur wat hoger zetten en de gehakte knoflook toevoegen. Ui snipperen en deze even meefruiten.

Courgette in de lengte in strepen snijden, eventueel de sponzige kern verwijderen en daarna de repen in blokjes snijden. Toevoegen aan de pan, een snufje zout en een paar draaitjes peper eroverheen en het geheel op middelhoog vuur stoven tot de meeste stukjes courgette glazig zien, een minuutje of 10.

Witte boontjes toevoegen in de pan en even meewarmen. Volgens mij is het gerecht op dit punt al prima voor een doordewekese dag. Als extraatje voor het weekend kun je het in een ovenschaal overscheppen, bestrooien met de in blokjes gesneden fete en even onder de grill zetten tot de feta begint te kleuren.

Advertenties

6 thoughts on “Courgette-bonenschotel met chorizo”

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s