Categorie archief: Eenpansgerecht

Courgette-bonenschotel met chorizo

Één van de nadelen van het hebben van een groenteabonnement is dat je toch regelmatig iets in de tas hebt zitten dat je uit jezelf niet zou kopen. Een voordeel is dat je dan creatief moet worden en soms héél lekkere recepten vindt.

Tijdens mijn recente zoektocht naar iets met courgette kwam ik hier langs. Mijn man is niet zo’n fan van courgette, maar dit recept wou hij wel uitproberen. Wat mij betreft val het zeker in de categorie ‘hidden gems’! Tijdens het stoven neemt de courgette wat van het rossige, met knoflook doordrenkte uitgebakken vet van de chorizo op. Voor wat extra luxe (het is tenslotte weekend) heb ik er nog wat blokjes feta over gestrooid en deze onder de grill een kleurtje gegeven.

Ook onze kleine man vond het lekker. Kortom: dit gaan we absoluut vaker maken!

Voor 2 personen:

200 gr chorizo
2 tenen knoflook
1 flinke ui
Paar draaitjes peper
2 kleine courgettes
1/2 pot wite bonen in tomatensaus (~350gr)
100 gr feta

Chorizo in de lengte in kwarten snijden en dan in plakjes van ca 1 cm. Op middelhoog vuur zachtjes uitbakken, als er wat vet is vrijgekomen het vuur wat hoger zetten en de gehakte knoflook toevoegen. Ui snipperen en deze even meefruiten.

Courgette in de lengte in strepen snijden, eventueel de sponzige kern verwijderen en daarna de repen in blokjes snijden. Toevoegen aan de pan, een snufje zout en een paar draaitjes peper eroverheen en het geheel op middelhoog vuur stoven tot de meeste stukjes courgette glazig zien, een minuutje of 10.

Witte boontjes toevoegen in de pan en even meewarmen. Volgens mij is het gerecht op dit punt al prima voor een doordewekese dag. Als extraatje voor het weekend kun je het in een ovenschaal overscheppen, bestrooien met de in blokjes gesneden fete en even onder de grill zetten tot de feta begint te kleuren.

Broccolipannetje met zongedroogde tomaat

Update 4-2: foto toegevoegd. De gedroogde tomaatjes die ik had waren erg donker, wat rodere tomaatjes geven een mooiere ‘look’ maar de smaak is er niet minder om.

Allereerst: ik heb vandaag een klein ongelukje gehad met een golfje bakvet tegen mijn pols, mijn man heeft het gerecht dus afgemaakt terwiji ik met een verkoelend compres op mijn pols zat.Helaas daarom even geen foto, maar ik maak dit wel vaker dus die foto komt later nog wel.

Dit was van origine een recept voor pasta, maar zonder is het eigenlijk ook een heerlijk gerechtje. Als je pasta kookt kun je de laatste paar minuten de broccoli meekoken met de pasta. Zonder pasta is dit een heel smakelijk éénpansgerecht, gebruik dan een hapjespan of koekenpan met deksel.

Ik gebruik vaak de biologische chipolataworstjes van C1000, maar een ander saucijsje is ook lekker.

Voor 2 personen:

4 chipolata worstjes
een flinke ui
1 stronk broccoli
6-8 zondgedroogde tomaten
vers geraspte parmezaanse kaas

De chipolatas aanbraden, eventueel met ovenwanten aan om ongeluken met de pols te voorkomen. Als de worstjes rondom bruin zijn kun je ze uit de pan nemen en in het achtergebleven vet de gesnipperde ui aanfruiten. De worstjes in stukjes van ca 1 cm snijden.

De broccoli wassen en in hapklare brokken snijden, de stronk in wat kleinere stukjes. Als eerste de stronkjes bij de ui in de pan doen met een scheutje water, met de deksel op de pan een paar minuutjes voorstomen. Daarna ook de roosjes toevoegen, eventueel nog een scheutje water en weer ca 5 minuutjes stomen met de deksel op de pan.

De gedroogde tomaten in reepjes snijden en met de stukjes chipolata en 2/3 van de parmezaanse kaas door de broccoli roeren. Even goed doorwarmen zodat de worstjes weer op temperatuur komen en de kaas smelt. Verdelen over twee borden en bestrooien met de rest van de parmezaanse kaas. Simpel maar oh-zo-lekker!