Categorie archief: Salade

Salade met kip en avocado

ik maak voor deze salade altijd mijn eigen cocktail-achtige dressing. In plaats van whiskey gaat er sherry in. Wat nog overbleef van de krop sla staat klaar in een bakje in de koelkast voor de lunch van morgen. Gewassen sla blijft, mits goed gedroogd, in een goed passend en goed sluitend bakje makkelijk twee dagen goed in de koelkast heb ik gemerkt.

Voor 2 personen:

Kropje sla
4 el mayonaise
1 el tomatenketchup
1-2 el sherry
mespunt paprikapoeder
150 gr kipfilet, plakken
1 avocado
2 tomaten
geraspte kaas of wat blokjes

Was en droog de sla.

Klop een dressingvan de mayo, ketchup, sherry en paprikapoeder.

Snijd de avocado, de tomaten en evt. de kaas in blokjes.

Verdeel de salade over de borden. Besprenkel ze met een deel van de dressing. Verdeel dan de plakken kipfilet over de salade, daarna de tomaat, avocado en kaas. Schep vervolgens nog wat extra dressing over de top.

Venkelsalade met bloedsinaasappel

Dit recept stond gisteren op het menu voor de verjaardag van mijn geliefde.
Ik had een recept gezien voor een salade van venkel met avocado en gerookte zalm, maar mijn echtgenoot zag de zalm niet zo zitten. Omdat het zijn verjaardag was had hij dit keer wat in de pap te brokkelen ;). Uiteindelijk ik een salade gemaakt met venkel en twee van de bloedsinaasappels die deze week ook in de tas zaten.

Voor 2 personen:

3 el mayonaise
mespuntje mosterd
2 bloedsinaasappels
1 el honing
dille
1 venkelknol

Schil de sinaasappels dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het vrijkomende sap op, verdun hiermee de mayonaise en roer er een mespuntje mosterd en snufje zout doorheen. Maak de saus verder af met wat honing en dille.

Snijd de stelen van de venkel. Het groen kun je fijnhakken en door de dressing roeren. De stelen bewaar ik voor de minestrone.

Schaaf de venkelknol dun, ik gebruik hiervoor een in dikte verstelbare mandolineschaaf. Meng de venkelplakjes en de sinaasappelpartjes door de dressing en serveer. Wij aten er hamburgers bij.

BARB salade – Bacon, Avocado, Rozijnen en Broccoli

Ik heb vroeger regelmatig geprobeerd om een broccoli-salade te maken, maar kreeg de textuur nooit naar wens. Meestal werd het een waterig zooitje door het kookvocht dat in de broccoli bleef hangen.  Koken, blancheren, stomen, allemaal het zelfde resultaat. Toen kwam ik een recept tegen met rauwe broccoli en dat was wél een hit.

Voor de kleur deed ik vaak wat mais uit blik in de salade, maar de blikjes mais bleken op te zijn. Ik vond de hoeveelheid salade die we hadden wat magertjes dus er moest nog wat extra’s doorheen. En in de fruitschaal lag nog een avocado die vorige week maar niet zacht wou worden inmiddels rijp te wezen. 1 en 1 was 2 en voilá, het bleek nóg lekkerder dan het oude recept. Mooie samenloop van omstandigheden!

Voor 2 personen:

3-4 el mayonaise
2 el yoghurt
1 el honing
2 tl mosterd
50 gr rozijntjes
2 stronkjes broccoli
100g gr uitgebakken spekjes
1 avocado

Laat de rozijntjes wellen in warm water en zet ondertussen de spekjes op een middelhoog vuurtje om zachtjes uit te bakken. Wanneer de spekjes hun meeste vet hebben losgelaten ze even laten uitlekken en afkoelen in een zeef.

Klop een dressing van de mayonaise, yoghurt, honing, mosterd en een snufje zout. Als je dit in de slakom doet scheelt het afwas.

Geen avocado? Vroeger maakte ik dit met mais, ook lekker!

Snijd de roosjes van de broccoli en verdeel deze in heel kleine stukjes. Laat de rozijntjes uitlekken en hussel deze met de spekjes en broccoli door de dressing. Snijd als laatste de avocado in blokjes en schep deze door de salade.

Lauwwarme bietjessalade met gorgonzola

Gorgonzola is, naast spekjes, toch wel een van de meest gebruikte smaakmakers in mijn keuken volgens mij. Ik ben er gek op, en echtgenoot en zoonlief gelukkig ook.
Het pit van de gorgonzola biedt een mooie tegenhanger voor het aardse en zoetige van de bietjes.

De bietjes waren nog een overblijfsel uit de tas van week 1. Ik heb kleine biologische sinaasappels gebruikt, heb je grote navelsinaasappels dan heb je aan 2 stuks genoeg. De hoeveelheid balsamico is erg afhankelijk van hoe zuur je sinaasappels zijn, daarvoor geef ik dus geen hoeveelheid.

Voor 2 personen:

3 kleine sinaasappels
400 gr gekookte bietjes
2-3 el olijfolie
Balsamico azijn
wat groene salade
75 gr kipfilet (vleeswaren)
100 gr gorgonzola

Schil de sinaasappels tot al het wit eraf is en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het vrijgekomen sap op.
Snijd de bietjes in partjes en bak deze aan in de olijfolie. Als ze goed warm zijn een snufje zout en peper toevoegen, het sap van de sinaasappel en een scheutje balsamico. Het vocht vormt samen met de olijfolie uit de pan een vinaigrette.

Het paars van de dressing oogt niet mooi, maar is wèl lekker!

Hussel de warme bietjes met de sinaasappelpartjes en schep de sla (wij hadden nog andijvie over), kipfilet en 3/4 van de gorgonzola doorheen. Verdeel de rest van de gorgonzola er overheen en serveer.