Categorie archief: Zoet

Witte bonen cupcakes

Ik zag bij The Spunky Coconut een recept voor vanille-bonencake. Gezien mijn recente succes met groente-gebaseerde gebakjes (pompoenmuffins en rodebietenbrownies) móest ik deze natuurlijk ook proberen.

Ik heb een paar weken geleden vanillepeulen in een klein flesje wodka gestoken om zo zelf vanille-extract te maken. Het flesje geurt inmiddels heerlijk, maar de smaak is (nog?) niet zo sterk als een kant en klaar gekocht flesje. Dus ik had vandaag de keuze tussen meer extract toevoegen, met mogelijk wodka-cupcakes tot resultaat, of een ander smaakje toevoegen om de bonensmaak wat te verbloemen. Vandaar dat ik er nog wat kaneel aan heb toegevoegd. Ik heb ze daarnaast geserveerd met een toef kaneelslagroom. Door het perspectief lijkt het op de foto meer slagroom dan het was trouwens!

Oordeel van Echtgenoot: nóg beter dan de rodebietenbrownies. Gaat zeker nog eens in de herhaling dus! Ik heb het recept gehalveerd en omgezet naar grammen ipv cups.

Voor 4 cupcakes:

160 gr witte bonen (gekookt)
60 gr honing
30 gr kokosolie
3 eieren
mespunt zout
1 tl vanille-extract
stevia
1-2 tl kaneel
25 gr kokosmeel
½ zakje bakpoeder

Mix in een keukenmachine de (goed afgespoelde) witte bonen, honing en boter. Voeg er één voor één de eitjes aan toe. Mix er het zout, vanille-extract en ¼-½ tl stevia (naar smaak) doorheen, en als laatste het kokosmeel, de kaneel en het bakpoeder.

Verdeel het deeg over 4 ingevette cupcake-vormpjes. Mijn cakejes moesten 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 160°C

Advertenties

Perencrumble

Hmmm, warme toetjes! Deze hoeveelheid is genoeg voor vier ramekinbakjes, of één ramekinbakje en twee grotere éénpersoons ovenschaaltjes. Het kan natuurlijk ook in één middelgrote ovenschaal, maar ik vind het altijd lekker om een eigen bakkie te hebben.

Voor 2½ personen:

400 gr peren
60 gr havermout
30 gr boter
30 gr gula djawa
30 gr glutenvrij meel
kaneel

Schil de peren en snijd ze in stukjes. Verdeel ze over de ovenschaaltjes.

Kneed de havermout met de boter en rasp er de gula djawa doorheen. Kneed het glutenvrije meel erdoorheen en verdeel de kruimels over de schaaltjes.

ca 25 min bakken op 170°C, even laten afkoelen vóór het serveren.

Appel-dadelmuffins zonder toegevoegde suiker

In het kader van de verjaardag van Echtgenoot had ik voor vanavond nog een lekker toetje in gedachten. Hier vond ik een leuk recept, met een kleine aanpassing in het suikergehalte is hier mijn versie. Het recept is goedgekeurd door Echgenoot én door mijn visite vandaag.

Omdat het recept aangaf dat de appeltjes wegzakten in het beslag heb ik ze er bovenop gelegd. In mijn versie bleven de appeltjes echter bovenop liggen, misschien dat ik daarom volgende keer eens probeer om ze door het beslag te roeren. Ik heb 3 kleine appeltjes gebruikt, heb je appels van een normaler formaat dan zijn 2 genoeg.

Vawege de verjaardag serveerde ik twee van de cakejes met een dot kaneelroom.

Voor 6 cakejes:

6 dadels
1/3 cup volle melk (80 ml)
2 eieren
20 gr gesmolten boter of kokosolie
1,5 tl bakpoeder
100 gr amandelmeel, plus 2-3 el voor de vorm
2-3 appels

Doe de dadels met de melk en eieren in een maatbeker. Pureer het geheel met een staafmixer.

Meng de eieren, boter of kokosolie en bakpoeder erdoor met de staafmixer. Schep daarna het amandelmeel door het beslag.

Vet de vormpjes in en bestrooi ze met de resterende lepels amandelmeel. Je kunt nu ofwel de appels door het beslag scheppen of het beslag over de vormpjes verdelen en  de appeltjes bovenop strooien.

Bak de cakejes 30-35 min op 180°C. Lekker met kaneelroom en een kaarsje.

Rodebietenbrownies

Geweldig, gebak waar groente in zit! Dat moest ik proberen. Het resultaat mocht er wezen, een heerlijke fudge-ige brownie. Echtgenoot vond hem ook goed smaken en heeft het restant meegenomen naar zijn werk.

Voor 4 porties:

100 gr rode biet
40 ml olie
1 ei
3 el honing
1 tl vanille-extract
1 tl kaneel
1 tl bakpoeder
20-25 gr cacao
20 gr kokosmeel

Doe de gekookte biet met de olie en een ei in een maatbeker. Bewerk het geheel met de staafmixer tot een glanzend paarse prut. Voeg de overige ingrediënten toe en mix nog even. Proef of het voldoende chocoladesmaak heeft, doe anders nog een schepje cacao extra.

Giet het beslag in een met bakpapier bekleed ovenvormpje en bak het geheel 25 tot 30 minuten op 170ºC. Het beslag is dan nog zacht verend maar begint net een korstje te vormen. Langer bakken levert een zware cake op, geen brownie.

Voldoende voor 1/2 cakevorm. Heb je geen kleine vorm, verdubbel dan het recept of gebruik muffinvormpjes.

Snijd de brownie in blokjes, serveer ze bestrooid met wat cacao. Lekker bij de koffie of als toetje na een diner, eventueel met een bolletje ijs erbij.