Sukadelapjes met pruimen

Zondag aten wij heerlijke sucadelapjes met wortelsalade en gebakken aardappeltjes voor de jongens. Die wortelsalade, oftewel gewoon geraspte worteltjes, was gewoon, wortelsalade. Maar de sucadelapjes waren lekker!!

Om de een of andere reden staat er in recepten vaak 1,5 uur stooftijd. Ik weet niet hoe andere mensen hun lapjes eten, maar ik had ze toch graag gaar en zacht, en 1,5 uur is dan bij lange na niet genoeg. Mijn lapjes stoven, op een mini-pitje, u-ren-lang. Maar dan zijn ze ook wel heerlijk! En ach, dat stoven gaat vanzelf, toch?

In mijn ruime tajine gaat ongeveer 1 tot 1,2 kg in één laag. Heb je een kleinere pan, neem dan wat minder vlees.

Voor 6-8 porties:

3 el olie of boter
1 kg sukadelapjes
3 tenen knoflook
3-4 uien
Zout en peper
20-25 gedroogde pruimen
1/2 fles rode wijn

Braad de sucadelapjes aan. Snijd ondertussen de uien in halve ringen. Wanneer de lapjes wat zijn aangebruind kunnen de uien en de knoflook erbij. Breng het geheel op smaak met zout en peper, verdeel de pruimen tussen het vlees en blus af met de rode wijn.

Zodra de wijn begint te koken kan het vuur op zijn laagst. Eigenlijk hoeft het niet eens te koken, rond 90 graden is voldoende om het collageen zacht te maken.

Ook lekker met andere soorten stoofvlees

Laat het geheel zo enkele uren pruttelen. Ik laat vlees soms wel een hele nacht opstaan, maar dat kan op inductie dan ook zonder gevaar. Met gas zou ik toch even uitkijken.

In mijn tajine hoef ik geen extra vocht toe te voegen aan bovenstaande recept, maar gebruik je een gewone (stoof)pan, dan moet er waarschijnlijk een of meerdere keren wat vocht bij. Dat kan bouillon zijn of water. Voeg je bouillon toe, let dan wel op het zoutgehalte van je gerecht.

Vergeet overigens niet om de tenen knoflook er weer uit te vissen voor het opdienen!!

Gebakken romanesco

Romanesco is familie van de bloemkool, maar is net weer wat anders van smaak. Ik vind hem helemaal geweldig vanwege zijn fractal-achtige puntige torentjes. Geroosterd uit de oven is heerlijk, dat benadrukt zijn lichte zoetigheid. Vandaag heb ik hem echter gebakken in de pan, ook lekker. Dit recept kun je uiteraard ook maken met bloemkool.

Voor 2 grote porties:

1 romanesco
1 ui
teentje knoflook
1/2 tl zeezout
2 el spekvet of (kokos)olie
30 gr pecorino

Verdeel de romanesco in roosjes en stoom ze ca 5 minuutjes. Heb je geen stoombloem, dan kun je ze ook in een bodempje water koken, de bovenste roosjes stomen dan. Laat ze even uitdampen alvorens te bakken.

Snipper in de tussentijd de ui en hak de knoflook fijn. Een kleine hoeveelheid zout bij de knoflook strooien tijdens het fijnmaken zorgt dat de chemische reactie die voor de ‘knoflooklucht’ zorgen worden beïnvloed, waardoor je wel de smaak maar minder stank hebt.

In plaats van pecorino kun je ook parmesan of grana padano gebruiken, maar alsjeblieft  niet uit een zakje!

Verhit je vetstof naar keuze, voeg de ui, knoflook en gestoomde romanesco toe en bak deze onder regelmatig omscheppen tot de ui goudbruin is en de romanesco wat schroeiplekjes vertoont. Roer 2/3 van de kaas door de romanesco, verdeel over de borden en bestrooi met de resterende kaas.

Wij aten er speklapjes bij.

Eetechteten

Meer weten over echt eten

Beginspiration

Glutenvrij koken met de Vitatas

ourpaleokitchen

South Manchester's first Secret Supper Club

http://eatingacademy.com/

Glutenvrij koken met de Vitatas

Het Paleo Perspectief

Het zoogdier mens beschouwd door de troebele lens van de evolutie

Primal Palate | Paleo Recipes

Glutenvrij koken met de Vitatas

The Healthy GF Life

Glutenvrij koken met de Vitatas

Health, Home, & Happiness

Glutenvrij koken met de Vitatas

Civilized Caveman Cooking Creations

Glutenvrij koken met de Vitatas

Clean Eating with a Dirty Mind

Culinary Adventures in Paleo Cooking

Elana's Pantry

New York Times Bestselling author Elana Amsterdam founded Elana’s Pantry, the go-to website for easy, healthy, grain-free, Paleo recipes, in 2006

The Spunky Coconut

Glutenvrij koken met de Vitatas

Nom Nom Paleo®

Glutenvrij koken met de Vitatas

The Well Fed Homestead

Glutenvrij koken met de Vitatas

Girl in Florence

A Tuscan Texan immersed in Florentine life: passionate about food & wine | random moments | and travel

Onder Moeders Vleugels

Ouderschap is een Heilig offer, 100% Dienstbaarheid, een Levenstaak!

De Voedzame Keuken

Glutenvrij koken met de Vitatas

Eet Goed Voel Je Goed

Glutenvrij koken met de Vitatas