Andijviesalade met appel en spekjes

Andijvie, ik kocht het vroeger ééns per jaar om stamppot van te maken. Sowiezo staat alle ouderwetse hollandse kost bij ons maar sporadisch op tafel. Sinds we een abonnement hebben op de vitatas komt andijvie echter regelmatig op ons menu voor, en omdat we wél dol zijn op salades meestal rauw. Inmiddels zijn andijvie en ik dus goede vrienden.

Andijvie kan soms wel wat bitter zijn. In deze salade krijgt de andijvie daarom ondersteuning van een appeltje, en ook in de dressing komt een klein zoetje.

Voor 2 personen:

1/2 krop andijvie
ca 200 gr spekjes
1 appel
2 el mayonaise
2 el (griekse) yoghurt
1 el appelsap
1-2 tl mosterd
2 plakjes rookkaas

Bak de spekjes uit en laat deze afkoelen. Het overgebleven spekvet kun je bewaren en later gebruiken.

De andijvie goed wassen, door de nerf uit het blad te halen maak je de salade minder bitter. Blaadjes in reepjes snijden, na het wassen en drogen kun je de rest van de andijvie (ook gesneden) makkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast mits je deze in een goed sluitende doos in de koelkast zet. Ik gebruik de andere helft van de krop later deze week voor salades voor de lunch.

Een makkelijke basis voor een dressing vind ik 2 el griekse yoghurt gemengd met 2 el mayonaise en wat mosterd, een snufje zout en evt een snufje zoet, vandaag was dat een klein scheutje appelsap, hooguit een eetlepel.

De appel heb ik op de mandolineschaaf met het ribbelmes gesneden, de grote plakken daarna gehalveerd of in vieren gesneden. Gewoon met een mes in plakjes snijden kan natuurlijk ook, de kaasschaaf of dunschiller kunnen ook goed dienst doen.

Snijd de rookkaas in vierkantjes van ca een centimeter. Verspreid deze over een velletje bakpapier en zet ze ca 1 minuut in de magnetron, tot de stukjes luchtig en krokant zijn geworden.

Ook lekker met groenlof in plaats van andijvie.

Hussel de andijvie en appel met (een deel van) de dressing, en decoreer de salade met de spekjes en croutons.

Advertenties

Week 3 – menu

In de tas deze week: Andijvie, Appel Princesse Nobel, Broccoli, Courgette, Pompoen oranje, Prei, Radijs, Sinaasappel.

De andrijvie, prei en broccoli gaan door een paar oude vertrouwde recepten, met de radijs en courgette proberen we eens wat nieuws.

Eetechteten

Meer weten over echt eten

Beginspiration

Glutenvrij koken met de Vitatas

ourpaleokitchen

South Manchester's first Secret Supper Club

http://eatingacademy.com/

Glutenvrij koken met de Vitatas

Het Paleo Perspectief

Het zoogdier mens beschouwd door de troebele lens van de evolutie

Primal Palate | Paleo Recipes

Glutenvrij koken met de Vitatas

The Healthy GF Life

Glutenvrij koken met de Vitatas

Health, Home, & Happiness

Glutenvrij koken met de Vitatas

Civilized Caveman Cooking Creations

Glutenvrij koken met de Vitatas

Clean Eating with a Dirty Mind

Culinary Adventures in Paleo Cooking

Elana's Pantry

New York Times Bestselling author Elana Amsterdam founded Elana’s Pantry, the go-to website for easy, healthy, grain-free, Paleo recipes, in 2006

The Spunky Coconut

Glutenvrij koken met de Vitatas

Nom Nom Paleo®

Glutenvrij koken met de Vitatas

The Well Fed Homestead

Glutenvrij koken met de Vitatas

Girl in Florence

A Tuscan Texan immersed in Florentine life: passionate about food & wine | random moments | and travel

Onder Moeders Vleugels

Ouderschap is een Heilig offer, 100% Dienstbaarheid, een Levenstaak!

De Voedzame Keuken

Glutenvrij koken met de Vitatas

Eet Goed Voel je Goed

Glutenvrij koken met de Vitatas