Tagarchief: Aardappel

Rösti van koolraap

Koolraap is eigenlijk een weinig gebruikt product in de Nederlandse keuken. Wil je Engelse recepten googlen, zoek dan op swede, turnips, neeps of rutabaga.

Ik heb vandaag gekozen voor een rösti van half aardppel half koolraap, vooral omdat ik niet weet of de koolraap alleen voldoende samenhang krijgt als koek. Misschien volgende keer nog wat minder aardappel.

Voor 3 personen:

1/2 koolraap
gelijk gewicht aan aardappel
1 grote of 2 kleine uien
10 gr zout
100 gr pancetta
olijfolie
6 eieren

Schil de koolraap dik en rasp deze op de grove rasp. Schil en rasp ook de aardappels en de ui (en). Kneed het raspsel met het zout in een kom en laat het een tijdje rusten. Het zout trekt dan het vocht uit het raspsel. Schrik niet van de hoeveelheid, een heel deel raak je weer kwijt met het vocht straks.

Bak de pancetta krokant en laat ze afkoelen, bewaar het spekvet.

Verdeel het raspsel over een theedoek en rol deze op. Wring de theedoek uit om zo veel mogelijk vocht kwijt te raken. Dit zorgt dat straks het gerecht kan  bakken in plaats van liggen koken in zijn eigen vocht.

Roer het spekvet door de rasp heen. Verhit dan wat (olijf)olie in de koekenpan. Verdeel het raspsel over de pan en druk het goed aan met een spatel. Bak op een middelhoog vuurtje tot de onderkant begint te kleuren. Draai om met behulp van een bord en bak dan de andere kant van de koek bruin in wat extra olie. Druk ook nu weer regelmatig met de spatel op de koek.

Pocheer de eieren, houd ze warm in warm water. Verdeel de rösti in punten en serveer deze met de uitgebakken pancetta en twee gepochteerde eieren per persoon.