Tagarchief: Amandelmeel

Appel-dadelmuffins zonder toegevoegde suiker

In het kader van de verjaardag van Echtgenoot had ik voor vanavond nog een lekker toetje in gedachten. Hier vond ik een leuk recept, met een kleine aanpassing in het suikergehalte is hier mijn versie. Het recept is goedgekeurd door Echgenoot én door mijn visite vandaag.

Omdat het recept aangaf dat de appeltjes wegzakten in het beslag heb ik ze er bovenop gelegd. In mijn versie bleven de appeltjes echter bovenop liggen, misschien dat ik daarom volgende keer eens probeer om ze door het beslag te roeren. Ik heb 3 kleine appeltjes gebruikt, heb je appels van een normaler formaat dan zijn 2 genoeg.

Vawege de verjaardag serveerde ik twee van de cakejes met een dot kaneelroom.

Voor 6 cakejes:

6 dadels
1/3 cup volle melk (80 ml)
2 eieren
20 gr gesmolten boter of kokosolie
1,5 tl bakpoeder
100 gr amandelmeel, plus 2-3 el voor de vorm
2-3 appels

Doe de dadels met de melk en eieren in een maatbeker. Pureer het geheel met een staafmixer.

Meng de eieren, boter of kokosolie en bakpoeder erdoor met de staafmixer. Schep daarna het amandelmeel door het beslag.

Vet de vormpjes in en bestrooi ze met de resterende lepels amandelmeel. Je kunt nu ofwel de appels door het beslag scheppen of het beslag over de vormpjes verdelen en  de appeltjes bovenop strooien.

Bak de cakejes 30-35 min op 180°C. Lekker met kaneelroom en een kaarsje.

Advertenties

Preiquiche met amandelkorst

De prei uit de tas van week 3 heb ik op de dag na ophalen gesneden en gesmoord. Daarna in een bakje in de diepvries, als voorbereiding op vandaag.

De amandelkorst is wat kruimeliger dan een standaard quiche korst, maar wel lekker krokant. Ik ben er meer van gecharmeerd dan mijn echtgenoot.  Junior heeft zijn stukje schoon opgegeten. Het overgebleven stukje gaat morgen mee in de lunchtrommel

Voor 4 personen:

200 gr amandelmeel
4 eieren
50 gr boter
2 hamburgers
2 stelen prei, vers of al gestoofd
1 ui

Voor de bodem 1/2 tl zout door het amandelmeel roeren. De boter en 1 ei erdoor kneden. Met vochtige handen over een kleine vlaaivorm verdelen. Zonder vulling 20 minuutjes voorbakken op 180°C tot de randen licht beginnen te kleuren.

Voor de vulling de hamburger aanbakken en in stukjes duwen met de bakspatel. Fijngesnipperde ui erbij doen en meefruiten. Prei ook toevoegen en laten slinken, of op dit punt de eerder gestoofde prei erbij doen.

Ook lekker met spinazie en feta

De overige drie eieren klutsen met zout en peper naar smaak. Door de groenten roeren en zacht wat verwarmen zodat de massa al wat begint te binden. Dit is niet noodzakelijk maar zo is de quiche sneller klaar. Nog 15 tot 20 minuten afbakken op 180°C.