Tagarchief: Andijvie

Andijviesalade met appel en spekjes

Andijvie, ik kocht het vroeger ééns per jaar om stamppot van te maken. Sowiezo staat alle ouderwetse hollandse kost bij ons maar sporadisch op tafel. Sinds we een abonnement hebben op de vitatas komt andijvie echter regelmatig op ons menu voor, en omdat we wél dol zijn op salades meestal rauw. Inmiddels zijn andijvie en ik dus goede vrienden.

Andijvie kan soms wel wat bitter zijn. In deze salade krijgt de andijvie daarom ondersteuning van een appeltje, en ook in de dressing komt een klein zoetje.

Voor 2 personen:

1/2 krop andijvie
ca 200 gr spekjes
1 appel
2 el mayonaise
2 el (griekse) yoghurt
1 el appelsap
1-2 tl mosterd
2 plakjes rookkaas

Bak de spekjes uit en laat deze afkoelen. Het overgebleven spekvet kun je bewaren en later gebruiken.

De andijvie goed wassen, door de nerf uit het blad te halen maak je de salade minder bitter. Blaadjes in reepjes snijden, na het wassen en drogen kun je de rest van de andijvie (ook gesneden) makkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast mits je deze in een goed sluitende doos in de koelkast zet. Ik gebruik de andere helft van de krop later deze week voor salades voor de lunch.

Een makkelijke basis voor een dressing vind ik 2 el griekse yoghurt gemengd met 2 el mayonaise en wat mosterd, een snufje zout en evt een snufje zoet, vandaag was dat een klein scheutje appelsap, hooguit een eetlepel.

De appel heb ik op de mandolineschaaf met het ribbelmes gesneden, de grote plakken daarna gehalveerd of in vieren gesneden. Gewoon met een mes in plakjes snijden kan natuurlijk ook, de kaasschaaf of dunschiller kunnen ook goed dienst doen.

Snijd de rookkaas in vierkantjes van ca een centimeter. Verspreid deze over een velletje bakpapier en zet ze ca 1 minuut in de magnetron, tot de stukjes luchtig en krokant zijn geworden.

Ook lekker met groenlof in plaats van andijvie.

Hussel de andijvie en appel met (een deel van) de dressing, en decoreer de salade met de spekjes en croutons.