Tagarchief: Broccoli

BARB salade – Bacon, Avocado, Rozijnen en Broccoli

Ik heb vroeger regelmatig geprobeerd om een broccoli-salade te maken, maar kreeg de textuur nooit naar wens. Meestal werd het een waterig zooitje door het kookvocht dat in de broccoli bleef hangen.  Koken, blancheren, stomen, allemaal het zelfde resultaat. Toen kwam ik een recept tegen met rauwe broccoli en dat was wél een hit.

Voor de kleur deed ik vaak wat mais uit blik in de salade, maar de blikjes mais bleken op te zijn. Ik vond de hoeveelheid salade die we hadden wat magertjes dus er moest nog wat extra’s doorheen. En in de fruitschaal lag nog een avocado die vorige week maar niet zacht wou worden inmiddels rijp te wezen. 1 en 1 was 2 en voilá, het bleek nóg lekkerder dan het oude recept. Mooie samenloop van omstandigheden!

Voor 2 personen:

3-4 el mayonaise
2 el yoghurt
1 el honing
2 tl mosterd
50 gr rozijntjes
2 stronkjes broccoli
100g gr uitgebakken spekjes
1 avocado

Laat de rozijntjes wellen in warm water en zet ondertussen de spekjes op een middelhoog vuurtje om zachtjes uit te bakken. Wanneer de spekjes hun meeste vet hebben losgelaten ze even laten uitlekken en afkoelen in een zeef.

Klop een dressing van de mayonaise, yoghurt, honing, mosterd en een snufje zout. Als je dit in de slakom doet scheelt het afwas.

Geen avocado? Vroeger maakte ik dit met mais, ook lekker!

Snijd de roosjes van de broccoli en verdeel deze in heel kleine stukjes. Laat de rozijntjes uitlekken en hussel deze met de spekjes en broccoli door de dressing. Snijd als laatste de avocado in blokjes en schep deze door de salade.

Advertenties

Broccolipannetje met zongedroogde tomaat

Update 4-2: foto toegevoegd. De gedroogde tomaatjes die ik had waren erg donker, wat rodere tomaatjes geven een mooiere ‘look’ maar de smaak is er niet minder om.

Allereerst: ik heb vandaag een klein ongelukje gehad met een golfje bakvet tegen mijn pols, mijn man heeft het gerecht dus afgemaakt terwiji ik met een verkoelend compres op mijn pols zat.Helaas daarom even geen foto, maar ik maak dit wel vaker dus die foto komt later nog wel.

Dit was van origine een recept voor pasta, maar zonder is het eigenlijk ook een heerlijk gerechtje. Als je pasta kookt kun je de laatste paar minuten de broccoli meekoken met de pasta. Zonder pasta is dit een heel smakelijk éénpansgerecht, gebruik dan een hapjespan of koekenpan met deksel.

Ik gebruik vaak de biologische chipolataworstjes van C1000, maar een ander saucijsje is ook lekker.

Voor 2 personen:

4 chipolata worstjes
een flinke ui
1 stronk broccoli
6-8 zondgedroogde tomaten
vers geraspte parmezaanse kaas

De chipolatas aanbraden, eventueel met ovenwanten aan om ongeluken met de pols te voorkomen. Als de worstjes rondom bruin zijn kun je ze uit de pan nemen en in het achtergebleven vet de gesnipperde ui aanfruiten. De worstjes in stukjes van ca 1 cm snijden.

De broccoli wassen en in hapklare brokken snijden, de stronk in wat kleinere stukjes. Als eerste de stronkjes bij de ui in de pan doen met een scheutje water, met de deksel op de pan een paar minuutjes voorstomen. Daarna ook de roosjes toevoegen, eventueel nog een scheutje water en weer ca 5 minuutjes stomen met de deksel op de pan.

De gedroogde tomaten in reepjes snijden en met de stukjes chipolata en 2/3 van de parmezaanse kaas door de broccoli roeren. Even goed doorwarmen zodat de worstjes weer op temperatuur komen en de kaas smelt. Verdelen over twee borden en bestrooien met de rest van de parmezaanse kaas. Simpel maar oh-zo-lekker!