Tagarchief: Kokosmeel

Witte bonen cupcakes

Ik zag bij The Spunky Coconut een recept voor vanille-bonencake. Gezien mijn recente succes met groente-gebaseerde gebakjes (pompoenmuffins en rodebietenbrownies) móest ik deze natuurlijk ook proberen.

Ik heb een paar weken geleden vanillepeulen in een klein flesje wodka gestoken om zo zelf vanille-extract te maken. Het flesje geurt inmiddels heerlijk, maar de smaak is (nog?) niet zo sterk als een kant en klaar gekocht flesje. Dus ik had vandaag de keuze tussen meer extract toevoegen, met mogelijk wodka-cupcakes tot resultaat, of een ander smaakje toevoegen om de bonensmaak wat te verbloemen. Vandaar dat ik er nog wat kaneel aan heb toegevoegd. Ik heb ze daarnaast geserveerd met een toef kaneelslagroom. Door het perspectief lijkt het op de foto meer slagroom dan het was trouwens!

Oordeel van Echtgenoot: nóg beter dan de rodebietenbrownies. Gaat zeker nog eens in de herhaling dus! Ik heb het recept gehalveerd en omgezet naar grammen ipv cups.

Voor 4 cupcakes:

160 gr witte bonen (gekookt)
60 gr honing
30 gr kokosolie
3 eieren
mespunt zout
1 tl vanille-extract
stevia
1-2 tl kaneel
25 gr kokosmeel
½ zakje bakpoeder

Mix in een keukenmachine de (goed afgespoelde) witte bonen, honing en boter. Voeg er één voor één de eitjes aan toe. Mix er het zout, vanille-extract en ¼-½ tl stevia (naar smaak) doorheen, en als laatste het kokosmeel, de kaneel en het bakpoeder.

Verdeel het deeg over 4 ingevette cupcake-vormpjes. Mijn cakejes moesten 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 160°C

Rodebietenbrownies

Geweldig, gebak waar groente in zit! Dat moest ik proberen. Het resultaat mocht er wezen, een heerlijke fudge-ige brownie. Echtgenoot vond hem ook goed smaken en heeft het restant meegenomen naar zijn werk.

Voor 4 porties:

100 gr rode biet
40 ml olie
1 ei
3 el honing
1 tl vanille-extract
1 tl kaneel
1 tl bakpoeder
20-25 gr cacao
20 gr kokosmeel

Doe de gekookte biet met de olie en een ei in een maatbeker. Bewerk het geheel met de staafmixer tot een glanzend paarse prut. Voeg de overige ingrediënten toe en mix nog even. Proef of het voldoende chocoladesmaak heeft, doe anders nog een schepje cacao extra.

Giet het beslag in een met bakpapier bekleed ovenvormpje en bak het geheel 25 tot 30 minuten op 170ºC. Het beslag is dan nog zacht verend maar begint net een korstje te vormen. Langer bakken levert een zware cake op, geen brownie.

Voldoende voor 1/2 cakevorm. Heb je geen kleine vorm, verdubbel dan het recept of gebruik muffinvormpjes.

Snijd de brownie in blokjes, serveer ze bestrooid met wat cacao. Lekker bij de koffie of als toetje na een diner, eventueel met een bolletje ijs erbij.