Tagarchief: Pompoen

Pompoenmuffins

Ik heb gemerkt dat het lastig is om mijn levensstijl vol te houden in een wereld vol verleidingen als ik niet zorg dat ik ook wat lekkers te snoepen heb. Dan pak je toch dat koekje/toastje/andere lekkers dat de anderen dan aan het eten zijn. En dat ‘Ach, die ene keer…’ loopt al gauw uit op nóg een keer en nóg een keer en dan is het hek van de dam. Goed voornemen nummer 2 voor dit jaar was dan ook om voor lekkers voor mezelf te zorgen zonder daarbij de grenzen van mijn dieet al te ver te overschrijden.

Deze muffins vind ik nog wat te vast, ze mogen van mij wat luchtiger. Wellicht volgende keer eens spelen met opgeklopt eiwit voor de luchtigheid, ik heb nog een portie pompoenpuree in de diepvries gezet. Aan de andere kant, de meeste pompoen-baksels zijn nou eenmaal stevig van textuur dus misschien ligt het gewoon aan mijn tarwe-wereld verwachtingenpatroon.

Voor 6 muffins:

150 gr pompoenpuree
30 gr honing
50 gr gesmolten boter
2-3 druppels stevia
2-4 tl koekkruiden
1-2 tl kaneel
1 tl bakpoeder
4 eieren
60 gr kokosmeel

Roer de honing en de gesmolten boter door de pompoenpuree. De opgegeven hoeveelheid honing zorgt voor zeer licht gezoette muffins, houd je van wat zoeter voeg dan nog een paar druppels stevia naar smaak toe. Roer de koekkruiden, kaneel en bakpoeder door. Proef dan een likje deeg om de hoeveelheid kruiden te controleren.  3 tl koekkruiden en een flinke tl kaneel leverden bij mij een kruidige muffin toch ook nog de pompoen proeft.

Zelf pompoenpuree maken?
Een kleine pompoen in grove stukken snijden en met schil en al ca 30 minuten stomen. Met een lepel het vlees uit de schil scheppen en even doorroeren tot een gladde puree. Afhankelijk van het formaat levert één pompoen 250 tot 400 gr puree.

Klop het eerste ei door de pompoen,  gevolgd door de helft van het kokosmeel. Dan het tweede ei en de andere helft van het kokosmeel, gevolgd door de laatste twee eieren.

Verdeel het mengsel over zes muffinbakjes en versier de muffins met een halve pecannoot of wat geschaafde amaldelen. Bak 30-35 minuten in een op 180° C voorverwarmde oven.

Advertenties